簡小葉食谱｜再说麻竹笋干：应简粉的强烈要求

时间：2020-05-06 03:16:16

簡小葉的家乡特产——土楼麻竹笋干，产自“中国麻竹之乡”南靖，通过中国质量评审中心GAP认证；
全国首个麻竹笋绿色食品原料标准化生产基地；
“南靖麻笋”荣获中国国家地理标志证明商标。

养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，
这与经常吃竹笋有一定关系。

簡小葉推出的土楼麻竹笋干更是与众不同，用自家茶山野生麻竹林的嫩笋，
采用山泉水蒸煮、发酵、自然太阳光晒干等，客家传统工艺，精制加工而成。

麻竹笋是含水量丰富的有机食品，18~20斤的鲜笋晒干才有1斤的笋干，
烹煮前要先用开水，水泡发4小时。

簡小葉麻竹笋干具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，其色泽鲜艳光滑，
个头大，肉质厚实、口味清甜爽口，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，
具有营养丰富、天然、无污染等特性，是一种天然无污染的绿色保健食品，
越来越受到人们的喜爱，被人们誉为“山珍”，远销日本、香港、澳门、
新加波、台湾等国家和地区。

麻竹笋干在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，
但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识是不准确的。

中医理论认为，麻竹笋味甘、微寒。
在药用上可清热化痰、和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，
多食有助消化、消滞、益寿延年。

尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药膳用，名“虫笋”，
为有效之利水道药膳，适用于浮肿、腹水、脚足肿、
急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等。

中医认为，麻竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，
食用麻竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，
并有预防大肠癌的作用。

麻竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，
是肥胖者减重的佳品。

麻竹笋营养分析：
1. 开胃健脾：

麻竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，
具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于医治消化不良，
脘痞纳呆之病症；

2. 宽胸利膈、通肠排便：
麻竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，
促进胃肠蠕动减低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，
用于医治便秘，预防肠癌；

3. 开膈消痰：
麻竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可减少体内多余脂肪，
消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌
有一定的预防作用；

4. 增强机体免疫力：
麻竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，
提高防病抗病能力。

麻竹笋相关性群：一般人群均可食用

1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；

2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、
低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

3.含有大量草酸，会影响钙质的吸收与分解，
因此关节炎或容易结石的患者，要节制食用。

麻竹笋食疗作用：味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、
清热通便、利隔爽胃、养肝明目、消食的功效，
还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，
消油腻，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、
痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

簡小葉食谱秘笈

麻竹笋制作指导：
1. 适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2. 一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道属上佳。
烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、
是人们喜欢的佳肴之一。

食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

3. 既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，
这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

5. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

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