簡小葉食谱｜“舌尖上的中国”里的闽南咸饭

时间：2020-03-03 07:53:59

闽南咸饭是福建一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,
米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。

用料
1、大米 3-4人份，簡小葉都用自家地里种的高山富硒稻香米；
2、姬松茸或香菇适量，簡小葉都用土楼高山的林下仿野生姬松茸或香菇；
3、笋干适量，簡小葉都用土楼高山自然生长的生态麻竹笋干；
4、虾米、干贝、五花肉、胡萝卜适量；
5、盐、鸡精、酱油适量；
6、干红葱头、香葱适量。

做法步骤
1、笋干、香菇、干贝提前一天晚上泡发（香菇的水不要倒掉）；
2、油锅下干红葱头爆香（如果没有，用新鲜的葱头爆香）；
3、倒入虾米、干贝、五花肉翻炒（加适量料酒）；
4、把笋干、香菇拎干倒入一起翻炒；
5、倒入胡萝卜翻炒；再倒入大米继续翻炒；
6、加适量酱油（提色），加鸡精、食盐调味，然后继续翻炒均匀；

7、把炒好的咸饭盛入电饭锅里，把香菇水倒进锅里；
8、加入适当的水，水与咸饭齐平就行啦，启动煮饭键等饭熟；
9、距离米饭蒸熟还有5分钟的时候，把葱花撒进去，盖上闷，等饭蒸熟后，葱的味道自然就锁在米饭中啦（不吃葱的人这步省略）；
10、饭熟后把咸饭搅拌均匀，盛出就可以吃啦；

簡小葉食谱秘诀
1. 一定要用干红葱头爆香，会让咸饭的质量与口感大大提升。如果没有干红葱头，用新鲜的葱头爆香也是可以的（必不可少）。
2. 香菇水可以使米饭更加香气扑鼻，所以香菇水不倒掉。
3. 笋干可以先用清水煮好，煮咸饭用笋干汤。

4. 煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，按平时煮饭时自己喜欢的比例，熟米饭要粒粒分明，吃起来口感特别好。
5. 闽南咸饭主要是把所有的材料都炒过一遍，炒过的米饭下去煮口感会不一样，吸收性特别好，米饭粒粒饱满分明。
6. 不吃葱的就不要加葱花了。

7. 煮熟以后要再焖一会，米饭更透更香。
8. 里面的配料可以根据情况随意更换，比如;芋头、土豆、青菜、黄豆、梅菜干等，发挥自己想象力的机会又来啦！

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