开卷有益｜泡茶中的“留根”是什么意思？

时间：2020-04-02 00:49:50

所谓留根，就是在泡茶的时候不一次将茶汤出尽，留一部分在杯/壶中，和后道的茶在一起。

采用这样的泡法，是为了让茶叶的滋味得到延续，使得茶汤的风味不会有太大的起伏变化，是有意为之的。

“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。

在泡茶时，一般有两种情况会用到留根法。

煮茶

煮茶，就是把茶煮着喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。
一般在煮茶的时候，不要每次都把茶汤都倒干净，留下1/5的母汤，以备续水之用。

以煮老白茶为例，这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。

泡绿茶或新白茶时

冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，也可以采取留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。

留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验。

这样可以均匀每一泡茶汤的浓度，避免出现前几杯鲜爽清香，后几泡就变得宛如白水般的窘境。