开卷有益｜茶人高手速成班：茶叶创新泡法，冷泡“水云茶”。

时间：2020-05-06 02:36:48

冷泡茶是不是有些颠覆传统？
但其实相对热水泡出的茶，营养成分都能最大限度地析出，
口感一点都不涩，很适合夏天饮用，
不但可以生津止渴、扫除油腻，
而且对于减低血压与减低尿酸具有特别的功效。
在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。

据《北京晨报》报道，中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任曾经拿出一份国外的冷泡茶研究报告，
这份报告发布在《食品组成与分析》期刊上，研究显示，从总体来看，
冷泡茶茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标均好于热水泡的茶。

室温水泡茶时间长，有利于茶叶全部伸展膨胀，
将茶叶中的有益物质整体迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，
这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。

冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被完整泡出，
对2型糖尿病患者具有较好的辅助治疗成果。

冷水泡茶两个小时后，儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖等营养物质大量释放。

绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，
而影响睡眠的咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以减少咖啡因的释放，
不伤胃也不影响睡眠。另外冷泡茶因为释放出的单宁酸减少，
苦涩口感也不及热泡茶那样显著。

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