开卷有益｜茶人高手速成班：红茶出汤的时间

时间：2020-05-18 05:56:51

新鲜的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香气全部释放出来，
而隔夜水、二度沸水等，都不适合冲泡红茶。

冲茶前要有一个短短的烫壶时间，用热滚水将茶具温热。

之后再向茶壶或茶杯中倾倒热水，静置等待。如有盖子，
还可将盖子盖严，让红茶在封闭的环境中充足受热。

适合用沸腾的水冲泡，高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因完整萃取出来。
高品质的红茶适宜水温在95℃左右，稍差一些的用95℃-100℃的水即可。

红茶冲泡时间不宜过长，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，
茶味变涩，冲泡时间掌握得恰当，可以释放上好的茶香。

前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，
在这个大原则基础上，再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。

大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，
通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，
100℃的水温15秒出汤。

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