开卷有益｜茶人高手速成班：严格控制茶水比例，让茶更好喝

时间：2020-07-09 01:42:33

要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。

中华茶人联谊会特约茶文化讲师杨多杰认为，茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。他按照不同场景，划分了两种比例。

1. 安全比例

当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用马克杯时，将茶水比例严格控制在 1.5:100（即 100 毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例”，即使一直闷泡也不会苦涩。

日常泡茶中，建议用1:30（即 30 毫升水对应 1 克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。

如果没有电子秤，只要按照茶叶的形态和茶壶的体积，也能大概确定放多少茶叶。

绿茶：

扁平形绿茶、竹叶青等，铺满壶底薄薄一层就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的 1/5左右。

红茶：

类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积 1/5 的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。

乌龙茶：

乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放 30 颗左右。如果是单纵、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2。

普洱茶：

条索形的普洱散茶大约投放 1/3，紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可。

白茶：

白毫银针约投放占壶体积的 1/3，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约 1/2的量。