簡小葉生态茶园，位于世界文化遗产地福建土楼，海拔1000米以上的高山上。
当地气候温和，峰峦叠翠，水流纵横，云雾缭绕，气候宜人，种茶条件得天独厚。
茶树屹立山巅，孕育于大山深处，常年浸泡云雾，得云雾甘露滋润，其茶叶的内含物质非常独特。
高山云雾出好茶，高山茶，有哪些优点？
叶绿素含量高
茶叶中的色素会影响鲜叶的颜色以及冲泡后茶汤的成色。
海拔高，温度低，湿度大，光照良好，使得高海拔地区茶叶中的叶绿素及叶黄素的含量高于低海拔地区的茶叶，这使得高山茶的持嫩性较好。
氨基酸含量大
茶叶中氨基酸的含量会影响茶叶在后期制作过程中所呈现的茶香，冲泡后茶汤的甜味和鲜味。
生长在高海拔地区的茶树， 得益于温差大，日照时间长的环境因素，使得茶叶中的氨基酸物质普遍比低海拔地区的茶叶高。
所以用生长在高海拔地区的茶树鲜叶制成的茶品，冲泡后茶汤中茶香浓郁，入口甜度高，带有一定的鲜爽。
芳香物质含量高
外界环境和植物自身的调节会影响叶子植物的蒸腾作用。
高海拔地区，气压低，空气稀薄，这会导致茶树的蒸腾作用加快。
茶树为减缓蒸腾作用，需要芽叶大量释放芳香物质，来抑制茶叶中的水分的快速散失。
所以，生长在高山云雾环境中的茶叶芳香物质含量较高。
糖类物质含量高
茶叶中的糖类物质是决定茶汤粘稠度、茶叶芳香物质的形成以及判断茶叶老嫩程度的物质基础。
高山上海拔高，气温低，光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于糖分的累积。
同时山中湿度较大，能够抑制多糖中纤维素的合成，使茶叶保持鲜嫩。
山高海拔高，昼夜温差大，光照条件好，云雾湿度大，这些环境因素共同早就了高山茶内部的物质含量与平地茶之间产生了差异。
冲泡过后的高山茶，茶香浓厚，茶汤鲜甜，入口顺滑，自然就成了人们口中的“高山云雾出好茶”了。
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