开卷有益｜茶人高手速成班：《茶之收敛性》

时间：2020-04-20 00:23:50

“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，
它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。

收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；
如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

当苦涩被人的口腔快速感知到，后迅速化为回甘生津，回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感，
如气韵从喉咙游走到全身时的舒畅感，或喉咙中的清凉甜润感等，此过程称之为收敛性较好。

当苦涩被人的口腔较慢感知到，随后产生的回甘生津速度慢，持续性弱，同时苦涩在口腔中层层累积不化，
给口腔造成不适感，而气韵、喉韵要么几乎没有，要么较弱，此过程称之为收敛性较差。

喝茶时经常感受到的收敛性，是一种各种感官交织后的复合感受，并非是单一的，
所以当判断一款茶的收敛性是好还是差的时候，需要结合各方因素去考量。

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